Álvaro Rivera Malia, Chef y CEO de Restaurante Yoko en Barbate (Cádiz)
Como se define Álvaro Rivera
Como una persona trabajadora amigo de sus amigos que ama lo que hace que es cocinar
Cual es su referencia en la cocina
Tengo 3 grande referencias que son Ángel león, Ricardo Sanz y Albert adriá
Que ha supuesto Yoko para Álvaro Rivera
Yoko ha supuesto un sueño cumplido de un chaval que empezó con 18 años a aprender el oficio de ser cocinero
Que está suponiendo la pandemia para la hostelería y para Yoko concretamente
La pandemia esta siendo una época dura de crisis sanitaria y económica general en España y el mundo la hostelería esta muy limitada y desgraciadamente muchos compañeros se están quedando en el camino, nosotros estamos haciendo lo imposible para sobrevivir a esta catástrofe, esperemos que todo vuelva a la normalidad cuanto antes.
Que ha supuesto para Álvaro el SOL obtenido estos días en San Sebastián
El sol es la culminación hablando de reconocimientos de este año para Yoko junto a la inclusión en la guía michelin este 2021. Para el equipo y para mi el cliente es lo primero y mas importante, sostenemos que estos son los reconocimientos por tener como objetivo satisfacer al cliente
Cual es su proyecto gastronómico actual
Mi proyecto gastronómico actual es seguir mejorando como jefe como cocinero y mejorando como equipo, intentando que Yoko llegue a la mayor gente posible. Proyectos nuevos alguno hay pero aun esta muy en el aire y no puedo decir nada mas.
Cual es su plato estrella
Como plato estrella siempre digo lo mismo, siempre intento que el nivel de los platos de Yoko sean lo mas parejos posibles, esto lo dejo al gusto del cliente en elegir si quieren mas a papa o a mama
Un vino
De mis preferidos el amontillado o la manzanilla pasada
Porqué hay que conocer a Yoko
Hay que conocer Yoko porque considero que tiene una oferta personal y original con un equipo humano maravilloso y un producto 10
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