David Julián, chef de restaurante La Sal (Sevilla)
Como se define David Julián
Persona inquieta con mucha dedicación y pasión por la cocina tanto tradicional como creativa me gusta estar siempre activo además de ser una persona humilde y cercana.
Como ve la cocina andaluza
Desde mi punto de vista la cocina andaluza la veo evolutiva con un abanico bastante amplio en productos y que cada vez está más en el punto de mira ya que encontramos muchos chef y restaurantes reconocidos.
Que ha supuesto para ti la sal
Restaurante la sal ha sido la vuelta a mis comienzos en las cocinas en las que me forme y dónde me enamoré de esta profesión fue en Barbate y Zahara de los atunes donde la mayor parte el tiempo trabajé con el atún rojo salvaje de almadraba. Al llegar a Sevilla trabajé en varios restaurantes y no fue hasta entonces cuando coincidí con Charo Álvarez gerente y chef ejecutiva de restaurante la sal .
La sal para mí es otro impulso más para mí carrera gastronómica y el ir de la mano de Charo apasionada también por su profesión estamos en un momento muy bueno para seguir avanzando en la creación de nuevos platos y técnicas es cierto que la complicidad que tengo con ella y el equipo ayuda mucho a tanto como yo como el restaurante sigamos creciendo cada vez más y y por lo tanto solo tengo que agradecer la confianza depositada en mí para que me haya marcado tanto y tener la pasión que siento por este oficio.
Quien a sido su referente en la cocina
Como para muchos Ferrán Adriá por su revolución en la cocina y las técnicas son sorprendentes que hizo reflejar en la gastronomía tengo que hablar no me olvidaré nunca de Julio José Vázquez de restaurante el campero y de Mauro Barreiro propietario y chef de la curiosidad de Mauro ellos apostaron por mí y me inculcaron muchos conocimientos y nunca dejaría atrás Antonio Bort chef y gerente de restaurante y catering damajuana con el conocí el tema de los concursos y tuve la suerte de participar en concursos a nivel Nacional y también a nivel local .
Porque hay que ir a la sal
Por la calidad de de la materia prima y por el servicio tan cercano qué hace que sea una experiencia única e inolvidable. Solo usamos productos de excelente calidad.
Su plato estrella
No podría decantarme solo por uno porque desde la MC Draba por el mundo tapa que en un solo bocado refleja la migración del atún rojo salvaje de almadraba hasta el espectacular sashimi de ventresca siendo mantequilla para el paladar y que decir del morrillo a la sal creación de Charo que se sirve en mesa acompañado de un wok de verduras.
Un vino
Pago espino (ronda)
Tomas Postigo (Ribera del Duero)con este fue con el que también sentí pasión por el mundo del vino .
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