HUMBERTO ORTEGA, Restaurante La Fábrica Hermanos Ortega
¿Cómo se define Humberto Ortega?
Un loco de la gastronomía gaditana y de la cocina innovadora. Mi
padre, que era albañil, nos inculcó el gusto por cocinar, y ahí empecé a trabajar, hasta hoy. Y ahora en el restaurante La Fábrica Hermanos Ortega.
Yo tenía varios negocios por Medina, una venta y otros. Un día lo vendí todo y me metí en este proyecto. Yo digo que es La Fábrica de ilusiones, aunque se llama Hermanos Ortega por mis dos hijos.
¿Qué ofrece La Fábrica a su clientela?
Una carta muy atrevida sin perder de vista nuestras raíces: el retinto, el atún, las ensaladas. Ofrecemos unas ensaladas muy frescas, como la ensalada de tomate rosa con atún en escabeche, también con cuscús o con cordero. Rabo de toro, carne de cocodrilo o de avestruz. Tenemos un pan negro de tinta de calamar, taco de panceta, o un pan de lentejas al que llamamos De Sur a Asia, un plato espectacular. Además, nuestros canelones rellenos de rabo de toro. En definitiva, una carta muy atrevida con
cocina de mercado.
Ofrecemos unos postres originales y atrevidos. Tenemos un arroz con leche con helado de mango y espuma que es algodón de azúcar, le llamamos Medina en las Nubes; también la Casa de Chocolate, una copa de helado con chocolate blanco, negro, huesitos, crujiente de galletas… una carta extensa de sensaciones.
¿Por qué La Fábrica?
Cuando hicimos la obra, nos encontramos con unos techos de paja bastante raros. Preguntamos en el Ayuntamiento y al parecer hace muchísimos años esto fue una fábrica de pan o harina, de ahí el nombre de La Fábrica; también porque creo que somos una fábrica de ilusiones, como decía antes.
¿Cuánto tiempo lleva abierto el restaurante?
La Fábrica ha cumplido dos años en agosto. Pasamos los meses de confinamiento como todo el mundo cerrados, y ahora ya con mucha ilusión de nuevo trabajando en esta fábrica de ilusiones..
¿Qué público tiene La Fábrica?
Hasta ahora nuestro público era inglés, americano y alemán. Este año con el coronavirus nos hemos quedado con público nacional por la bajada del turismo internacional, pero la verdad que un público muy diverso de todos los puntos de la provincia de Cádiz y del resto de España.
¿También copas?
Sí, a partir de medianoche hemos crecido mucho con las copas, metemos música ambiental con un poco más de ritmo y pasamos a copas en nuestra terraza. Un público muy selecto para tomar una copa con tranquilidad
“We offer a daring menu
without losing sight of
our roots”
How do you define yourself?
I am crazy about Gaditan gastronomy and innovative cuisine. My
father, who was a construction worker, instilled us about cooking,
that’s how I started working on it since today.
At present you own the restaurant La Fábrica Hermanos Ortega.
I had several businesses in Medina, including a restaurant. One day
I sold all of them and started this project. I use to call it La Fábrica
(the factory) of illusions, and it is called Hermanos Ortega after my
two sons.
What is your gastronomic proposal?
A daring menu without losing sight of our roots: retinto (local cow
meat), tuna and salads. We offer very fresh salads as the one with
pink tomato and escabeche tuna, also with couscous or lamb. We
also offer bull tail, crocodile or ostrich meat; squid ink black bread,
bacon taco, or a lentil bread we call From South to Asia, a spectacular dish. Besides, our cannelloni filled with bull tail. In short, a daring menu based on local fresh products.
We offer original and daring desserts as well. Rice pudding with
mango ice cream and foam that seems like cotton candy, we call
it Medina in the Clouds; or Chocolate House, an ice cream based
on white and black chocolate, chocolate crunchy cookies… a wide
variety of sensations.
Why La Fábrica?
When we restored the building, we found odd straw roofs. We asked
to the local administration and, as it seems, many years ago it was a
bread or flour factory, and we got the name from it; also, because I
think we are a factory of illusions, as I said before.
How long has the restaurant been open?
La Fábrica turned two last August. We were closed in the confining
time, as the rest of businesses, and now we are working again in this
factory of illusions…
Which kind of people are your main clients?
Until coronavirus, we received mostly British, American and German clients. Last summer, because of the pandemic and the lower of
international tourism, we have had mostly Spanish clients, diverse
people from the province of Cádiz and the rest of Spain.
Do you offer drinks as well?
Yes, from midnight we change music and offer drinks in our terrace
to a select public who wants to take a drink in a quiet place
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