Hablar de Mikel Elorza es hablar de La Marea.
¿Cuántos años lleva con La Marea?
El 28 de julio La Marea cumplió 32 años. Hemos sufrido diferentes
cambios durante estos años y evolucionado muchísimo, aunque
seguimos con la misma esencia del principio.
La Marea ha realizado un profundo cambio con una rehabilitación absoluta.
¿Qué ha supuesto este cambio?
La Marea necesitaba un cambio después de más de tres décadas.
Hemos tenido que acomodarnos a nuevas normativas y también
creemos que nuestra clientela se lo merecía. He tenido la suerte
de trabajar con grandes profesionales que han sabido captar mis
ideas desde un primer momento.
El estudio de arquitectura gaditano La Consulta y los diseñadores
José María Morera y Jorge Manrique han creado este maravilloso
espacio siguiendo las pautas que tenía en la cabeza después de
tantos años planteándome la reforma.
¿Siguen siendo el marisco, el pescado y los arroces los productos estrella?
Por supuesto, no podemos perder nuestra seña de identidad,
pero sí que hemos añadido la brasa a nuestras elaboraciones. Es
una clara tendencia de los grandes cocineros últimamente y estamos teniendo una grandísima aceptación por parte de nuestro público
¿Qué ofrece La Marea a los clientes?
Les seguimos ofreciendo lo mismo, pero con algunos cambios.
En la nueva Marea hemos querido ofrecer a nuestros clientes la
comodidad que antes por algunos motivos no éramos capaces de
darles. Durante el rediseño hemos querido modernizar, pero sin
perder la identidad. El mobiliario es nuevo y más ergonómico, la
decoración va en consonancia total con el entorno y tenemos algunas incorporaciones en nuestra carta a raíz de instalar el nuevo
horno y parrilla de brasas.
¿Por qué no hay que perderse una visita a La Marea cuando
algún visitante viene por Cádiz capital?
Llevamos Cádiz por bandera, tanto en nuestros platos como en el
entorno. La mayoría de nuestros productos proceden de la costa
gaditana y como novedad los exponemos en nuestro expositor a
la vista del público, como si se tratase de un puesto del Mercado
de Abastos gaditano. Creo que nuestra localización en plena Playa de la Victoria es envidiable, tanto las vistas, la luz y las puestas de sol de la capital son privilegiadas desde nuestra terraza.
Tras el confinamiento podemos afirmar que La Marea es un sitio seguro, siguiendo todos los protocolos de seguridad.
Ese fue el primer reto al que nos enfrentamos después de la reapertura. La incertidumbre y la confusión a las que estuvimos sometidos los negocios de hostelería durante las primeras fases de desescalada se han tornado en una nueva realidad. Durante el tiempo que La Marea estuvo cerrado por el confinamiento hemos tenido que reinventarnos y aprender mucho de las adversidades.
He tenido la suerte de contar en estos duros momentos con las ideas y el apoyo constante tanto de mi mujer como de mis hijos.
Recalcar la aportación y la actitud positiva de mis empleados que han remado en mi misma dirección. Ahora mismo puedo decir que cumplimos todos los requisitos de seguridad establecidos por las autoridades competentes y nuestros empleados se afanan día a día para que se cumpla toda la normativa vigente.
Saying Mikel Elorza means saying La Marea. How many
years have you been managing the restaurant?
Last July 28 La Marea turned 32. It has had many changes in these
years but we maintain our essence. You have promoted deep changes and complete renovation of La Marea.
La Marea needed a change, after more than three decades of work.
We have adapted the restaurant to new regulations and to improve
our clients’ experience. I feel lucky that the professionals we chose
have understood from the first moment what I wanted to do. The Gaditan architecture firm La Consulta and the designers José María Morera and Jorge Manrique have created this wonderful space following the ideas I had in my mind, after years thinking about the renovation.
Are still shellfish, fish and rice the main dishes?
Of course, we cannot lose our identity, but we have added other ones such
as a grill. It is a clear trend in high cuisine and our clients are loving it.
What does La Marea offer to clients?
The dishes are the same as before but with some changes. The new
Marea offers a comfort we could not provide before, thanks to the
redesign that has meant an update without losing our identity. The
new furniture is more ergonomic, the decoration is more related with
the background and we have added some new dishes to the menu,
thanks to the new oven and grill.
Why a visitor in Cádiz should not miss a visit to La Marea?
We are waving the flag for Cádiz, in our dishes and in our surroundings. Most of our dishes come from Gaditan coast and we show
them to the public in a showcase as in the market. I think that our
location in Playa de la Victoria is fortunate, a privilege to enjoy the
view, the light and the sunsets of Cádiz from our terrace.
After confinement we can say that La Marea is a safe place and
follows all the health protocols.
This was the first challenge we had to face when we reopened. The
uncertainty and confusion in the restaurants’ activity in the first steps
of reopening has become a new reality. While closed, we learnt from
adversity and reinvented ourselves. I was lucky to count in these
hard times with the ideas and the constant support of my wife and
children. I would like to point out as well the contribution and positive attitude of our staff to keep going together. I can say now that
we accomplish all safety measures and our staff work hard to keep
accomplishing them day by day
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