Javier Muñoz, Chef y CEO de Restaurante La Carboná- Jerez de la Frontera
Como se define Javier Muñoz
Cocinero inquieto, siempre intenta seguir formándose, apuesta por el producto local. Defensor y promotor de los vino de Jerez en la gastronomía.
Como se inicia en la cocina
a los 16 años en el grupo Jale (Pto Sta María). Las beatillas, Monasterio, Duques de Medinacelli. Después se marcha a Santander al restaurante El Serbal, El Nuevo Molino y El Limonar de Soano.
Fotografía: Bacalao, premio nacional como segundo mejor plato de bacalao de España
Cual son tus referentes en la cocina
Joan Roca y Fernando Sáinz de la Maza.
Como valora la cocina andaluza
Tenemos muchos buenos productos que defender. La cocina cada vez tiene más nivel y formación.
Que aporta el vino de Jerez en su cocina
Todo, es el eje principal en nuestra cocina.
Que ha supuesto La Carboná para Javier
El lugar donde está creciendo y no sólo como cocinero, además desarrolla funciones como la gestión de compras , la sala, dirección…
Que está suponiendo la pandemia para la hostelería y para La Carboná
En lo económico un año durísimo con pérdidas que son irrecuperables. En el ámbito de gestión del restaurante y de nuestra marca, lo hemos aprovechado mucho para formarnos en muchos aspectos y para innovar.
Cual es su especialidad
pescados
Su plato favorito
Rodaballo a la brasa
Un vino
Amontillado
Un motivo por lo que hay que ir a La Carboná
Disfrutar de un excelente producto local de primera calidad, con la gran ventaja y peculiaridad de que son cocinados con Vinos de Jerez.
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