León Griffioen, CEO y Chef de Código de Barra y Contraseña
Como se define León Griffioen
Creo que, como un hombre de familia , trabajador, fiel a quien esta a su lado sea en el ámbito familiar o laboral.
Como llegó a la cocina
Ya siendo un niño lo tenia muy claro, siempre he querido ser cocinero.porque?……..no tengo idea no había nadie vinculado con la hostelería en mi familia. Termino el equivalente a la E.S.O. y me metí en la escuela de hostelería
Porqué Cádiz para este holandés
Como no….. el amor por una gaditana……. Francisca Márquez Duran. Ella es la cabeza (yo el corazón), la jefa y sumiller de nuestros restaurantes. Va ser 22 años que estoy en Cádiz y la verdad, nunca me he arrepentido y ahora con dos hijos gaditanos no me veo en otro sitio.
Como valora la cocina andaluza.
Antes de llegar a España he podido viajar y trabajar en Asia, Europa y América. España y en especial Andalucía, tiene una despensa inmejorable en variedad y calidad, Creo que es importante que «la cocina de las abuelas» siga estando muy presente en la gastronomía actual. Resultando en una cocina rica, sana, colorida y además un buen reflejo de la sociedad andaluza
Que le ha supuesto el nuevo Código de Barra
Mucha ilusión …… y como no ……….muchos quebraderos de cabeza .El proyecto empezó con la idea de montar un restaurante donde nosotros podíamos trabajar cómodos en sala y cocina. Cualquiera que ha trabajado en el antiguo Código de Barra entiende lo que digo. Como todas las obras en Cádiz, hemos tenido ciertos problemas de estructura en la finca lo cual atrasó la obra añadimos a esto, los problemas del covid 19, por lo cual, lo que iba ser una «pequeña reforma» termina en un obrón de un año y medio. Pero por fin, a finales de agosto del pasado año, pudimos abrir el restaurante, que siempre soñamos. Un restaurante con un concepto «Gastronómico». Por supuesto con todo los problemas y restricciones sanitarias, no ha sido fácil. Gracias al esfuerzo del equipo humano que trabajan con nosotros, hemos podido mantener no solo la ilusión, también, el concepto y la calidad del restaurante.
Que es del antiguo Código de Barra en Candelaria
CONTRASEÑA…….. el antiguo Código de Barra se llama ahora Contraseña. Allí solo han cambiado dos cosas, el nombre y que ahora tiene un Bib-Gourmand. Sigue con la misma filosofía, los clásicos platos como las tortillas de camarones o langostinos al ajillo Urium siguen en la carta y solo se pueden comer en Contraseña. La cosas que pasan, en principio la idea era de trasladarnos al nuevo restaurante y dejar el local de Candelaria. Pero en el último momento cambiamos de idea y decidimos quedarnos con los dos. Todo esto antes del covid 19 por supuesto.
Quien ha sido su referencia en la cocina
Trabajé en varios restaurante con estrella Michelin en Holanda e Inglaterra, pero mi maestro es Alain Carrón. Un chef francés afincado en Holanda, ahora también presentador en la tele, presenta master chef junior y varios programas más. Que ofrece el nuevo Código de Barra. Una oportunidad de aprender algo de la historia de Cádiz a través del paladar. Una visión diferente de la cocina gaditana. Creo que Código de Barra es el tipo de restaurante que faltaba en Cádiz capital, un restaurante con carácter, estilo y elegancia. Único…. como Cádiz y el gaditano mismo.
Que está suponiendo la pandemia para la hostelería y para Código de Barra concretamente
Para la hostelería y cualquier otro comercio en general ha sido y sigue siendo un desastre. Ninguna empresa de hostelería puede ser rentable, con las restricciones que hay ahora mismo. Temo que más negocios cerrarán si no llegan ayudas. Y para Código de Barra?… imagínate, una empresa en plena expansión y con unos compromisos de pago después de una inversión tan grande, además en principio con unos 17 trabajadores entre ambos restaurantes. Ha sido difícil y creo tomamos las decisiones adecuadas en el momento adecuado. Por algo ha servido los 20 años de experiencia. Mantenemos los dos restaurantes abierto gracias al esfuerzo de los trabajadores y distribuidores.
Que espera de esta situación actual a corto plazo
A corto plazo no creo que haya mucho cambio, espero que podamos trabajar medianamente bien en verano como el verano pasado. Y que después nos podamos vacunar todos, para estar listo para el año 2022.Con esto me conformo, vamos a mejor, pero una solución rápida no creo que haya.
Porque hay que ir al nuevo restaurante
Creo que hemos creado un espacio que cuando entras parece que entras en otro mundo. Un lugar donde sentirte especial, donde ofrecemos una comida cuidada y singular, acompañado con una bodega muy bien elegida y todo con un objetivo, rendir homenaje a Cádiz a través del gusto..
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